Кабачковая ИКРА
Состав продуктов:
1 кг кабачков
250 гр моркови
300 гр лука
80 гр томатной пасты
70 гр растительного масла
1 ч. л соли
1 ст л сахара
1/4 ч. л черного перца
специи по вкусу
1 ст л 9% уксуса
Сегодня мы приготовим кабачковую икру, очень вкусную, ароматную и совсем несложную в приготовлении. Нам необходим один килограмм уже очищенных кабачков, удобнее всего чистить кабачки с помощью овощечистки, но также можете осторожно срезать кожицу с помощью ножа. Почистить кабачки нужно обязательно. Обрезаем у кабачков все лишнее, лучше удалить полностью серединку и нарезаем кабачки на небольшие кубики. Взвесить нужно уже подготовленные кабачки. Далее нам необходимо 250 грамм очищенной моркови и 300 грамм лука. Морковь можно мелко нарезать либо натереть на крупной тёрке, лук нарубить на мелкие кубики. На разогретую сковороду наливаем 70 грамм растительного масла без запаха и начинаем с обжарки лука. Обжариваем его до легкого румянца, добавляем морковь и обжариваем еще две-три минуты. Добавляем 80 граммов томатной пасты и обжариваем еще пару минут. Зажарку перекладываем в большую кастрюлю. Кастрюлю необходимо использовать с толстым дном, чтобы во время тушения ничего не подгорало. Сверху выкладываем подготовленные нарезанные кабачки, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, четверть чайной ложки черного перца и по желанию можете добавить любые специи. Я добавляю немного сушеного чеснока и немного кориандра. Включаем минимальный нагрев и тушим под крышкой до мягкости кабачков. Периодически крышку снимаем и помешиваем, чтобы ничего у нас не подгорало. Кабачки стали мягкими, снимаем кастрюлю с огня и перетираем все с помощью погружного блендера до однородного состояния. Готовую икру отправляем обратно на плиту и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. При закипании масса будет активно булькать, поэтому будьте осторожны, не обожгитесь. После того как икра закипит добавляем к ней одну столовую ложку девяти процентного уксуса. Все хорошо перемешиваем, выключаем огонь и можно раскладывать готовую кабачковую икру по баночкам. Банки я предварительно стерилизую, воронку тоже и раскладываю горячую игру по горячим баночкам, старайтесь накладывать икру практически до самого верха баночек, чтобы было как можно меньше воздушных пузырей и закатываем стерилизованными крышками. На один килограмм кабачков получается примерно 1 литр готовой икры. Готовые банки переворачиваем, укутываем в одеяло и таким образом даем им полностью остыть, а затем храним в прохладном месте, шкафу или кладовой.
